ଗୃହପାଳିତ ପଶୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ କିପରି ଭିଟାମିନ୍ ହ୍ରାସ ହୁଏ |

ଗୃହପାଳିତ ପଶୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଭିଟାମିନ୍ ହରାଇବା |

ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଫ୍ୟାଟ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସେମାନଙ୍କ ଜ o ବ ଉପଲବ୍ଧତା ଉପରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଅଧିକାଂଶ ଭିଟାମିନ୍ ଅସ୍ଥିର ଏବଂ ସହଜରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍, କ୍ଷୟ, ନଷ୍ଟ କିମ୍ବା ହଜିଯାଇଥାଏ, ତେଣୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସେମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ |ଏହାର ଅଧିକ ପ୍ରଭାବ ଅଛି;ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଭିଟାମିନ୍ ନଷ୍ଟ ହେବା ପ୍ୟାକେଜିଂ କଣ୍ଟେନରର ସିଲ୍, ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଏବଂ ପରିବେଶର ତାପମାତ୍ରା ସହିତ ଜଡିତ |

ଏକ୍ସଟ୍ରୁଜନ୍ ଏବଂ ପଫିଙ୍ଗ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭିଟାମିନ୍ ର ନିଷ୍କ୍ରିୟତା ଘଟିବ, ଚର୍ବିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଭିଟାମିନ୍ ଇ ନଷ୍ଟ ହେବା 70%, ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ କେ ନଷ୍ଟ ହେବା 60% ରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ |ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଅତିରିକ୍ତ ପୋଷା ଖାଦ୍ୟର ଭିଟାମିନ୍ କ୍ଷୟ ମଧ୍ୟ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଅଟେ, ଏବଂ ଫ୍ୟାଟ୍-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ୍ ବି ଗ୍ରୁପ୍ ଭିଟାମିନ୍ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ, ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ D3 ପ୍ରତି ମାସରେ ପ୍ରାୟ 8% ଏବଂ 4% ହଜିଯାଏ |ଏବଂ ବି ଭିଟାମିନ୍ ମାସକୁ ପ୍ରାୟ 2% ରୁ 4% ହଜିଯାଏ |

ଏକ୍ସଟ୍ରୁଜନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ହାରାହାରି 10% ~ 15% ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ପିଗମେଣ୍ଟ ହଜିଯାଏ |ଭିଟାମିନ୍ ଧାରଣ କଞ୍ଚାମାଲ ସୂତ୍ର, ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ବିସ୍ତାର ତାପମାତ୍ରା, ଆର୍ଦ୍ରତା, ଧାରଣ ସମୟ ଇତ୍ୟାଦି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ | ସାଧାରଣତ ,, କ୍ଷତିପୂରଣ ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ ଯୋଗ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଭିଟାମିନ୍ କ୍ଷୟକୁ କମ୍ କରିବାକୁ ଭିଟାମିନ୍ ସି ର ସ୍ଥିର ରୂପ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ | ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଭିଟାମିନ୍ କ୍ଷୟକୁ କିପରି ହ୍ରାସ କରିବେ?

1. କେତେକ ଭିଟାମିନ୍ ର ରାସାୟନିକ ଗଠନକୁ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ଯ ounds ଗିକରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତୁ |ଯେପରିକି ଏହାର ମାଗଣା ବେସ୍ ଫର୍ମ ବଦଳରେ ଥିଏମାଇନ୍ ମୋନୋନିଟ୍ରେଟ୍, ରେଟିନୋଲର ଏଷ୍ଟର୍ (ଆସେଟେଟ୍ କିମ୍ବା ପାଲମିଟେଟ୍), ଟୋକୋଫେରୋଲ୍ ଆଲକୋହଲ୍ ଏବଂ ଆସ୍କୋରବିକ୍ ଏସିଡ୍ ଫସଫେଟ୍ ଆସ୍କୋରବିକ୍ ଏସିଡ୍ ବଦଳରେ |

2. ଭିଟାମିନ୍ ଏକ ପଦ୍ଧତି ଭାବରେ ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲରେ ତିଆରି ହୁଏ |ଏହି ଉପାୟରେ, ଭିଟାମିନ୍ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ରହିଥାଏ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ ଖାଦ୍ୟରେ ଭିଟାମିନ୍ ର ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ |ଭିଟାମିନ୍ ଜେଲାଟିନ୍, ଷ୍ଟାର୍, ଏବଂ ଗ୍ଲସେରିନ୍ (ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟଗୁଡିକ ପ୍ରାୟତ used ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) କିମ୍ବା ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲରେ ସ୍ପ୍ରେ କରାଯାଇପାରେ, ତା’ପରେ ଷ୍ଟାର୍କର ଏକ ଆବରଣ |ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଭିଟାମିନ୍ ର ସୁରକ୍ଷା ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ର ଅଧିକ ମନିପୁଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ, ଯଥା ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲକୁ ଗରମ କରି ଗରମ କରି (କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କ୍ ହୋଇଥିବା ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ କୁହାଯାଏ) |ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ଉପାୟ ଦ୍ୱାରା କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କ୍ ସମ୍ପନ୍ନ ହୋଇପାରେ |ଆମେରିକୀୟ ପୋଷା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀଙ୍କ ଦ୍ used ାରା ବ୍ୟବହୃତ ଅଧିକାଂଶ ଭିଟାମିନ୍ ହେଉଛି କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କ୍ ହୋଇଥିବା ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ |ଅନେକ ବି ଭିଟାମିନ୍ ପାଇଁ, ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଥିରତା ବ and ାଇବା ଏବଂ ମୁକ୍ତ-ପ୍ରବାହିତ ପାଉଡର୍ ଗଠନ ପାଇଁ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

3. ପୋଷା ଖାଦ୍ୟର ନିର୍ବାହ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଭିଟାମିନ୍ ର ନିଷ୍କ୍ରିୟତା ହୁଏ |, ଏବଂ କେନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ଭିଟାମିନ୍ ନଷ୍ଟ ହେବା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ମାଗଣା ଧାତୁ ଆୟନର ଅବଧି ସହିତ ଜଡିତ |ଶୁଖିବା ଏବଂ ଆବରଣରେ କ୍ଷତି (ଚର୍ବି ଯୋଗ କରିବା କିମ୍ବା ଶୁଖାଯାଇଥିବା ପଫ୍ ଉତ୍ପାଦର ପୃଷ୍ଠକୁ ବୁଡ଼ାଇବା) ମଧ୍ୟ ସମୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ |

ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପମାତ୍ରା, pH ଏବଂ ସକ୍ରିୟ ଧାତୁ ଆୟନ ଭିଟାମିନ୍ ହ୍ରାସ ହାରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ |ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର କମ୍ ସକ୍ରିୟ ଫର୍ମ ଯେପରିକି ଚେଲେଟ୍, ଅକ୍ସାଇଡ୍ କିମ୍ବା କାର୍ବୋନେଟ୍ ଧାରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସଲଫେଟ୍ କିମ୍ବା ମାଗଣା ଫର୍ମରେ ଥିବା ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ତୁଳନାରେ ଅନେକ ଭିଟାମିନ୍ ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ |।ଲୁହା, ତମ୍ବା ଏବଂ ଜିଙ୍କ୍ ଫେଣ୍ଟନ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ମୁକ୍ତ କରିବାରେ ଏବଂ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବାରେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ |ଭିଟାମିନ୍ ହ୍ରାସ ପାଇଁ ଏହି ଯ ounds ଗିକଗୁଡିକ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ସକୁ ସ୍କାଭେନ୍ କରିପାରେ |ଡାଏଟେରୀ ଚର୍ବିକୁ ଅକ୍ସିଡେସନରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ଖାଦ୍ୟରେ ମାଗଣା ରେଡିକାଲ ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ |ଇଲେଲେନେଡିଏମିନେଟେଟ୍ରାସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ (EDTA), ଫସଫୋରିକ୍ ​​ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯେପରିକି ଚର୍ବିରେ ଡି-ଟର୍ଟ-ବଟିଲ୍-ପି-କ୍ରେସୋଲ୍ ଭଳି ଚେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟଗୁଡିକର ମିଶ୍ରଣ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ର ଉତ୍ପାଦନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ |